OLIVIER

EXIGENCES PEDO-CLIMATIQUES

Les zones aptes à la culture de l’olivier sont caractérisées par un climat avec des températures minimales non inférieures à – 6 ou – 7°C, seuil en dessous duquel les feuilles sont gravement affectées, une température de – 3 ou – 4 °C peut abîmer les fruits ayant une teneur élevée en eau n’ayant pas encore été récoltés, avec des conséquences négatives sur la qualité de l’huile.

L’olivier est planté sur les flancs des collines, à des altitudes intermédiaires, les zones de plus grande diffusion de l’olivier sont caractérisées par des hivers doux, des températures rarement inférieures à zéro degré et des étés secs avec des températures élevées.

Dans les régions chaudes, il est nécessaire de satisfaire les exigences en froid de la culture car des températures constamment supérieures à 16°C empêchent le développement des bourgeons à fleur, les températures doivent en effet être inférieures à 11-12°C pendant au moins un mois.

Enfin, les températures élevées durant la maturation du fruit provoquent une augmentation de l’acide linoléique dans l’huile et une forte réduction de l’acide oléique.

L’olivier peut pousser et donner de bons rendements sur des terrains variés, des vergers d’oliviers peuvent être productifs dans des sols squelettiques, et présentant une dalle, ainsi que dans des sols présentant des teneurs élevés en sels et en bore, et qui ne sont pas productifs s’ils sont plantés à d’autres cultures, Il met en valeur les terrains marginaux.

LE MATERIEL VEGETAL

La principale variété cultivée au Maroc est la picholine du Maroc qui représente de l’ordre de 90 % des vergers. Elle est à double fin : huile d’olive et olives de table, l’huile extraite est de bonne qualité et de longue conservation (grâce aux antioxydants naturels contenus dans cette huile) même si le rendement oléique est moyen par rapport à d’autres variétés : 18 %.

La densité des plantations va, selon l’âge du verger et sa situation géographique, de 80 à 400 pieds par hectare, rarement plus, malheureusement, c’est une variété qui présente une forte alternance augmentée par la méthode traditionnelle de récolte par gaulage ainsi qu’une relative sensibilité à certaines maladies et ravageurs : œil de paon, mouche de l’olivier, psylle, cochenille provocant la fumagine, etc. Le rendement moyen en olive par arbre est de l’ordre de 50 kg.

Deux clones de la picholine du Maroc ont été développés par l’INRA Maroc : il s’agit de Haouzia et Menara qui apportent de meilleurs rendements : plus de 60 kg/arbre, une alternance réduite, une forte teneur en huile : jusqu’à 24 % ainsi qu’une bonne résistance au Cycloconium, ces plants sont maintenant disponibles en pépinières agrées, les fruits sont également à double fin.

Depuis quelques années, des variétés d’origine espagnole et destinées uniquement à la trituration occupent des surfaces de vergers industriels de plus en plus importantes, Il s’agit essentiellement de Arbequina, et Arbosana qui sont plantés en haies sous forme d’arbustes avec une densité pouvant atteindre 1800 plants/ha. Tout peut-être mécanisé, de la plantation à la récolte en passant par la taille.

PEPINIERE

La pratique du bouturage est la méthode la plus couramment utilisée pour reproduire fidèlement les variétés.

Les étapes d’élevage en pépinière :

1-Prélèvement des boutures : des rameaux d’un an, ou de la même année s’ils sont bien développés, d’une longueur de 40 à 50 cm qui sera débité en boutures de 12 à 15 cm de longueur avec deux à trois paires de feuilles à la partie supérieure.

L’époque de prélèvement des boutures influe sur la réussite de l’émission des racines, Il peut avoir lieu en deux périodes de l’année:

Avec une préférence pour la période automnale.

2-Préparation des boutures : Traitement aux auxines :

Tromper les bases des boutures dans une solution hormonale d’AIB

Ajouter : AIB + 1/2 l d’Alcool 90-96° + 1/2 l d’eau distillée

Concentration: 2.500-4.000 ppm, pendant 5 à 7 secondes.

Enrober les boutures d’un mélange de talc et de produit fongique.

3-Conservation des boutures avant la plantation.

4-Repiquage de boutures : Dans les serres de multiplication munis d’un système de nébulisation avec des Installations adéquates, pour la maîtrise des facteurs de croissance (température, humidité), les boutures sont plantées à une profondeur d’environ 2 cm dans les lits de bouturage. Les plants sont toujours entretenus par des irrigations et des traitements phytosanitaires surtout contre la maladie de l’œil de paon.

5-La livraison : 5 mois après bouturage, les plants sont prêts à la livraison après une durée du séjour de 2 mois environ en serre de multiplication et de 3 mois en serre d’acclimatation.

INSTALLATION DE CULTURE

En cas de nouvelle plantation, le sous solage est requis en terre trop argileuse pour briser la semelle de laboure et le tassement du sol, Il est aussi nécessaire de couper le système racinaire de précédent cultural pérenne. Dans ce cas, une rotation culturale type céréale s’impose pour briser le cycle d’adventices et de maladies telluriques.

Le labour superficiel est nécessaire dans tous les cas pour ameublir le sol et favoriser un bon enracinement de jeunes plants .

Le sous solage (60-70cm) peut se faire à l’aide d’une sous soleuse à dents d’environ 80 cm, tandis que Le labour superficiel par un chisel cover crop 20 et 30 cm.

Les plantations de l’olivier deviennent de plus en plus denses pour des raisons telles que :

La densité est influencée par des paramètres tels que : nature du terrain, variété, les possibilités de l’irrigation et la pratique ou non des cultures intercalaires.

Le tableau suivant, donne des indications sur les écartements et les densités à adopter selon le système de culture, en zones semi-arides en culture pluviale sans irrigation complémentaire, les densités de plantation de l’olivier varient de 8*8m à 12*12m, dans le système semi-intensif avec irrigation complémentaire, les densités de plantation de l’olivier varient de 6*5 à 10*5m, certains vergers modernes ont utilisé des densités plus importantes allant jusqu’à 400 plants/ha, elles peuvent aller jusqu’à 6*2m et même 6*1.5m en super-intensif, ce choix s’adapte à un contexte d’irrigation par goutte à goutte et où la taille et la récolte sont mécanisées.

OPERATIONS CULTURALES

Les façons culturales essentielles sont :

FERTILISATION

Un apport de fumier est recommandé chez les jeunes plants d’olivier à raison de 20 à 40 kg de fumier/arbre/an, il doit être appliqué sur le rang de plantation, pour les oliviers en production il faut appliquer 40 à 60 kg de fumier/arbre/an et 800 à 1000 g d’azote/arbre soit 4 à 5 kg de sulfate d’ammoniaque.

Les apports en azote doivent être revus à la hausse pour l’oléiculture intensive, soit 20 g d’azote/arbre en plus. Les apports en phosphore et en potassium doivent être de 800 à 1000 g de phosphore (P2O5), soit 1,5 à 2 kg de super triple à 45%, et entre 1000 à 1500 g de potassium (K2O) /arbre, soit 2 à 3 kg de sulfate de potasse à 48%.

Le P et K doivent être appliqués en automne, alors que l’azote doit être fractionné en deux, la moitié doit être appliquée en février, et l’autre moitié après la floraison, pour des recommandations plus précises, il est conseillé de recourir aux analyses de sol.

En oliveries modernes, l’irrigation fertilisante est gérée de la même façon que l’essentiel des cultures arboricoles, en faisant des apports réguliers d’engrais solubles mélangés avec de l’eau d’irrigation et les fumures de fonds peuvent ne pas être utilisées.

IRRIGATION

L’espèce tolère le déficit hydrique mais à partir d’un seuil critique, la croissance végétative et le rendement baissent considérablement, la réponse de l’olivier au stress hydrique apparaît également sur certains paramètres de qualité de l’huile. Dans certaines zones où les précipitations sont de 450 à 650 mm/an, les apports d’eau en gravitaire sont estimés à 600 à 850 mm entre Mars et Septembre.

En oliveries irriguées, les arrosages réguliers sont recommandés pour maintenir le sol constamment humide. Les doses journalières sont calculées en tenant compte de paramètres essentiels l’évapotranspiration potentielle et les caractéristiques physico-chimique du sol surtout la capacité de rétention d’eau, en irrigation localisée et pour une oliveraie de 400 arbres/ha (olive de table), le volume d’eau apporté est de 320 mm.

PROTECTION PHYTOSANITAIRE

Les principaux ravageurs fréquemment rencontrés dans les oliveries marocaines sont : La mouche de l’olivier, le psylle de l’olivier et cochenille noire de  l’olivier.

Seuils de tolérance :

Olives de table seuil : 2 % d’olives véreuses.

Olives pour huilerie : 10 à 15% d’olives piquées.

Lutte :

Surveiller l’évolution de la mouche dans les pièges alimentaires en été et automne en utilisant (phosphate d’ammoniaque à 5%) en parallèle avec l’évaluation de la présence de piqures sur olives par l’examen d’un échantillon de 200 fruits récoltés aléatoirement dans le verger.

Vise à lutter contre l’insecte avant la ponte d’oeufs, le traitement est réalisé partiellement, d’une ligne d’arbres sur trois avec pulvérisation d’insecticide homologué mélangé à l’attractif alimentaire (hydrolysat de protéine).

L’intervention a lieu quand une première mouche est attrapée pour les olives de table et pour les olives à huile,

Le traitement total, à éviter dans la mesure du possible en raison de ses effets indésirables, l’insecticide est utilisé seul.

Seuil d’intervention :

Moyens alternatifs de lutte : Le piégeage de masse de la mouche de l’olivier Accrochage dans les oliviers de bouteilles en plastique d’eau minérale, d’un litre et demi perforées au niveau de leur tiers supérieur de 4 trous opposés 2 à 2 de 10 mm de diamètre contenant un attractif alimentaire sulfate d’ammoniaque à 5%, de septembre à la récolte.

Lutte :

Seuil d’intervention : Plus de 10 % de boutons floraux infestés ou présence de 1O larves par inflorescence               Le traitement contre la teigne permet également de lutter contre le psylle.

Lutte :

Les interventions chimiques sont à réaliser au moment de l’éclosion des larves : En avril-mai et juillet-aout selon les régions.

Parmi les maladies graves touchant l’olivier au Maroc : L’OEil de paon, La teigne de l’olivier.

Protection et lutte :

Utilisation de variétés tolérantes : Haouzia et Picholine du Languedoc : Traitement préventif fin septembre début octobre, puis à l’apparition des premières tâches : Pesticides à base de cuivre à 500 g/hl.

Lutte :

Seuil d’intervention 3 à 5% des feuilles attaquées.

La lutte chimique doit être orientée contre les chenilles et nécessite alors deux interventions :

Le traitement contre le psylle permet de lutter également contre la teigne.

RECOLTE ET POST RECOLTE

Olives à huile :

La date de la récolte des olives influence la qualité de l’huile produite et la production de l’année suivante.

La période optimale de récolte : Pour les olives de saumure, elle commence dès la véraison des olives.

Les olives destinées à la trituration peuvent être récoltés lorsqu’elles sont colorées entre pourpres et noires (plus de 50% d’olives noires) afin d’obtenir un meilleur taux d’huile de qualité.

La période de récolte des olives :

Les modes de récolte à adopter pour préserver la qualité des olives et obtenir une huile de qualité sont :

Toutefois, dans de nombreuses régions on utilise le gaulage en raison de la rareté de la main d’œuvre ou de son coût et de la hauteur excessive des arbres, Il est cependant recommandé d’éviter dans la mesure du possible ce mode de récolte en raison des blessures infligées aux jeunes pousses susceptibles de fructifier l’année suivante, et sur les fruits favorisant l’oxydation et affectant la qualité de l’huile, ces blessures sur pousses et fruits sont par ailleurs des portes d’entrée de parasites.

Il est conseillé de séparer les fruits récoltés directement sur l’arbre de ceux ramassés sur le sol, pour obtenir une huile de haute qualité les olives doivent être triturées juste après la récolte, quant au transport des olives, il faut utiliser des caisses en plastique et éviter les sacs afin de préserver la qualité des olives et ne pas nuire à la qualité de l’huile.

Olives de table :

La récolte des olives de table doit être manuelles, elles doivent être saines et exempts de défauts et sont classées de la manière suivante :

REFERENCES :

Ministère de l’Agriculture et de la Pèche Maritime. 2014. Veille économique: Secteur oléicole. Note stratégique n°95.

Crédit Agricole. Guide de l’investisseur. Filière oléicole.

El Mouhtadi I. et al., 2014. L’olivier au Maroc. OCL, 21(2) D203.

Alaoui, B. 2005. Référentiel pour la Conduite Technique de l’olivier (Olea europea).

Mahhou A. Techniques de production de l’olivier. IAV Hassan II, RABAT.